【冷蔵富有柿】 入荷しました。
c0102608_2143144.jpg「柿食へば鐘が鳴るなり法隆寺」 

と正岡子規の俳句でも詠われ
一般的に秋の季語として
用いられている様に
日本で「柿」といえば
秋の風物詩として
すっかり定着しています。

しかしながら
近年の保存方法の向上に伴い、
今では秋の次ぎの冬を通り越して
春先の4月くらいまで
手にいれる事ができます。

今回は福岡の甘柿を代表する朝倉農協より「冷蔵富有柿」が入荷しました。

冷蔵富有柿とは
いくら温暖な九州地方でも12月の後半にもなると柿の産地では夜には霜がおります。
柿は樹上で霜にあたると軟化(通称やわ)してしまい商品価値はなくなります。
基本的に完熟した甘柿は軟化しやすいため、通常であれば長期の保存には向きません
しかし、最近は冷蔵技術が進んだ為、富有柿を袋にいれて冷蔵庫で保管する事により
長期間の貯蔵が可能になりました
ちなみに出荷される富有柿は11月頃から生柿販売用と冷蔵貯蔵用に分けられます。
従って、「冷蔵富有柿」も中身は通常の富有柿と全く同じものです。

柿は生きている。
柿に限らず果物全般も、はたまたキャベツや大根のような野菜であっても
収穫したあと店頭で棚の上に並んでいる状態でもじつは生きているのです。
生きているということは、呼吸している事になります。
呼吸しているという事は柿自体の体温が上がっている事になります。
体温が上がるという事は蒸散が働いている事になります。
蒸散が働くと鮮度劣化(軟化)が進み、商品価値はなくなってしまいます。
すなわち青果物は収穫されたあと、樹上からの栄養補充が途切れるため
自らの栄養分を消費しながら生きているのです。

袋をかける理由
富有柿に袋を掛ける事により富有柿の呼吸を押さえる事ができます。
詳しく説明しますと、袋の中で富有柿が呼吸する事により袋の中にCO2(二酸化炭素)
が充満し、富有柿自体が呼吸できなくなり(窒息状態)
結果的に仮死状態になるわけです。
仮死状態になると富有柿自体の体温も下がります。
あとは追熟を防ぐために冷蔵庫に保管する事により長期保存が可能になったわけです。
また、袋をかける事により蒸散や冷風による「しなび」を防ぐ事もできます。

袋を外すと一気に軟化が進み鮮度劣化しますが、袋のままだと家庭用の冷蔵庫でも
ある程度は保存できます。

最後まで読んで頂きありがとうございました。
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# by ky0317yk | 2006-12-28 21:44
【博多あまおう】 選果場に行ってきました。
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# by ky0317yk | 2006-12-26 18:46
【博多あまおう】 産地レポート
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# by ky0317yk | 2006-12-20 20:20
【あまおう】 って酸っぱい?
c0102608_1045321.jpgイチゴは苗を植えると
次から次に実をならせる果物です。
このことから母がどんどん子を増やす
事にちなんで
「草」に「母」と書いて
「苺」という漢字が生まれました。

基本的にイチゴは春の果物ですが
クリスマスに最も需要が増えるので
ビニールハウスで春を人工的に作り
苗とミツバチを春と勘違いさせ
10月後半には収穫できるように
工夫しています。

イチゴの番花について
「あまおう」は一つの苗から20ほどの花を咲かせますが(品種により異なる)
7~8だけ残しあとの花は摘果します。こうすることにより花から実になる段階でひとつ、ひとつの実が
大きく、美味しいイチゴになるわけです。
しかし、イチゴの苗は1回だけ実をつけて終わりではありません。
一回目の収穫が終わると次の花が咲き始めます。これを「番花」といいます。 
一回目の番花を「1番花」 2回目を「2番花」といい「あまおう」はだいたい「4番花」くらいまで
収穫します。(農家個人やその年によって違う)

番花の期間
今の時期であれば花が咲いてイチゴが赤くなるまで50日から60日くらいは掛かりますが
寒くなるとこの期間も延び、逆に3月、4月の春先になると短くなります。

12月の下旬までは「1番花」

「1番花」は基本的にあまり実をならさないといわれます。
理由は「1番花」の時から苗自体を頑張らさせると、結果的に苗が疲れてしまい後半の収穫に
影響する可能性があるからです。
12月のイチゴは大玉が多く、春先になると小玉が増えるのはその為です。

「あまおう」は「2番花」が一番美味しい!
これには、気候が関係してきます。
「2番花」の時期はだいたい1月から2月にかけてですが、この時期は一年の中で一番寒い時期です。
しかし外気温が寒くても日中のビニールハウスの中はヒーターで暖かくしているので
ここで「寒暖の差」が生まれます。 気候が寒いと番花の期間も延びますが、長い時間をかけて段階的に
完熟していくので「食感」の良い風味豊かなイチゴができあがります。
これは樹の年輪に例えると分かりやすいのではないでしょうか?
樹は毎年、毎年 樹齢を刻む事に大きく丈夫な樹の幹を育てあげます。
それは、イチゴも同じ事で短い期間に完熟するよりも
じっくりと寒暖の差を体験して育つ方がよりきめの細かい
美味しいイチゴが出来上がるのです。

1番花の「あまおう」は酸っぱい?
正直「あまおうなのに酸っぱいね。」という声は良く聞きます。
特に11月から12月にかけてのこの時期はとても多いです。
この事については「みかん」を考えて頂いたら良いと思います。
みかんは9月頃に「極早生みかん」という真っ青なみかんから始まりますが、お世辞にも甘いみかんとは
言えません。 しかし10月には「早生みかん」に変わり
甘みと酸味が程よく美味しいみかんが出始めます。
そして 年を越すと「晩生みかん」に変わり酸味の少ないみかんが出始めます。
以上の事からみかんをイチゴに置き換えますと「1番花」のイチゴはやはり酸味が強いわけです。
しかしこれが「2番花」になると甘みと酸味が程よくマッチした「食味」の良い「あまおう」に仕上がります。

「あまおう」は赤くなりやすい

「あまおう」は親の系列に「幸の香」が入っている為、比較的赤くなりやすい品種といえます。
しかし完着しやすいという事は、逆に完熟する前に赤くなりやすいという事にもなります。
ちなみに「とよのか」は「あまおう」とは逆で赤くなりづらい品種です。
だから「とよのか」を綺麗に赤く完着させるには高い技術が必要ですし、赤く完着した「とよのか」は
甘くて美味しいのです。

「あまおう」の歴史はまだ4年
「あまおう」が世に出てまだ4年しか経っていません。
ということは生産者の方々もつい最近まで「とよのか」等の違う品種を作っていたので
どちらかというと「あまおう」の生産はまだ「手探り」の状態といってもよいでしょう。
しかし、年々生産者の方々も「あまおう」の特徴を把握し、生産技術は上がっているとの事です。
 
イチゴの流通
近年は物流技術(冷蔵技術)が発達しイチゴの様な傷みやすい果物でも
全国各地へ配送できるようになりました。
よって福岡産の「あまおう」も全国各地で購入できます。
現に福岡産「あまおう」の生産量の90%程は東京や大阪など福岡県以外の地域に出荷されています。
従って、「あまおう」の収穫は流通過程での追熟を計算して完着の70%程の段階で収穫しているのが現状です。

最後まで読んで頂き有り難うございました。
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# by ky0317yk | 2006-12-15 10:48
【博多あまおう】 入荷しました。
c0102608_18375432.jpg「あまおう」と聞くと、どうしても
「甘王」=「甘さの王様」
といった印象がありますが 実は

かい
るい
おきい
まい

の頭文字をとって付けられたのが
「あまおう」の名前の由来です。
(一般公募により決められました)

あかくてツヤがあって
とても美味しそうなので
思わず「ガブッと」食べたくなりますが
まんまるおおきな「あまおう」は
とても一口では頬張れそうにありません。
「そこを大きくひとかじり!」
口に広がるジューシーな果汁
甘みと酸味が程よいバランスで
思わず 「うまい!!」
と大満足!

福岡県民として「あまおう」のキャッチコピーを考えてみました。

「博多とよのか」から「博多あまおう」へ
福岡の代表的なイチゴといえば以前は「博多とよのか」が有名でしたが
4~5年ほど前より福岡県農協で生産 出荷するイチゴは段階的に「博多あまおう」に移行してきました。
今年の出荷状況は福岡県農協イチゴのほぼ98%を「あまおう」で生産 出荷しているようです。
わずか4,5年での劇的な変化を見ると「大きくて美味しい よりよいイチゴ」を嗜好する消費者に対しての
生産者側の努力を感じます。

全国のイチゴの品種
10年ほど前は、東の「女峰」 西の「とよのか」と2強時代が長年続いていましたが
昨今は状況が一変し、全国第一位の生産、出荷を誇る栃木県が「女峰」に変わり「とちおとめ」を出荷しだし
「とよのか」一辺倒であった九州各地の生産地も「幸の香」 「さがほのか」そして今回の「あまおう」と
多種多様の品種を市場に出荷しだしてきました。
今後も新しい品種が開発される傾向は続きそうです。

福岡県産のイチゴは全国第2位
福岡県農協で出荷される(農協に加盟していない個人農家は除く)イチゴの売上額ベースは1位の栃木県に続き、福岡県は全国第2位の売上高を誇ります。

目指せ「あまおう」で全国第1位!
福岡県は「女峰」「とよのか」の2強時代の時に1.2回 全国1位の座に輝いた事がありますが
栃木の「とちおとめ」がシェアを高めて以来、かなり差が開いた様です。
福岡県としてみれば「打倒栃木」 「打倒とちおとめ」 「目指せ 全国1位」の勢いで
県内一丸となって「あまおう」の拡販に全力をあげています。
それが、「とよのか」から「あまおう」への移行のスピードが上がった1つの原因でもあるようです。
「博多あまおう」の拡販は福岡県のプライドをかけて取り組んでいるのは間違いありません。

クリスマス前でイチゴ全般の価格はまだまだ「高嶺の花」の様ですが、是非ご購入の際は、福岡県自慢の
「博多あまおう」を堪能して下さい。

最後まで読んで頂き有り難うございました。
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# by ky0317yk | 2006-12-13 18:40
【レッドポメロ】 入荷しました。
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レッドポメロの
生産国は「スウィーティ」と同じ
イスラエルです。

名前の通り果肉が赤色の
「レッドポメロ」は
「スウィーティ」よりも
日本への入荷量が少なく
入荷時期も11月~12月に
かけての1回だけという
「プレミアム・フルーツ」です。


「レッドポメロ」に関して色々と調べてみましたが、なかなか面白い情報が得られず
ブログの記事としてまとめるだけの材料が見つからなかったので
実際食べてみての感想を書き込みたいと思います。

分かりやすいように「スウィーティ」と比べてみました。

「スウィーティ」と「レッドポメロ」の違い

1.大きさ 
規格のサイズにもよると思いますが、「レッドポメロ」の方が大玉傾向のようです
 実際市場で購入するときも「レッドポメロ」の小玉サイズは存在しませんでした。
 (スウィーティは小玉から大玉まで規格が幅広い)

2.色
 果肉の色は、見ての通り「スウィーティ」は薄いグリーンで「レッドポメロ」は濃い赤ですが
 両方とも果皮の色はグリーンです。

3.アルベド(皮の内側の白い部分)の違い 
両方とも通常の柑橘類に比べてアルベドの量は多い様ですが
 それでも「レッドポメロ」も方が 大玉である分「スウィーティ」以上に多く
 また、「レッドポメロ」の方が固く剥きづらい印象がありました。

4.味
 「スウィーティ」は、果汁が多く、酸味と甘みのバランスが取れている感じです 
 でも若干柑橘類特有の酸味(にがみ)があります。

 「レッドポメロ」は、ほとんど果汁がなく 実もポロポロした感じです。
 国産の柑橘に例えるなら「晩白柚」に食感が似ています。
 また、スウィーティにはある酸味(にがみ)がほとんどなく とても食べやすいです。

どちらも今だけの限定輸入フルーツです。
もし両方ご購入の機会がありましたら、食べ比べてみて下さい。

最後まで読んで頂き有り難うございました。
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# by ky0317yk | 2006-12-11 23:16
【スウィーティ】 入荷しました
c0102608_16585099.jpg爽やかな甘みと
豊富な果汁が特徴のスウィーティは
果皮が青いのに完熟している
珍しい柑橘類です。

11月の後半から12月にかけて
イスラエルより入荷します。

スウィーティはグレープフルーツと比べて
外食産業など加工用での需要が少ない為
年に1~3回しか入荷しない
プレミアムフルーツなのです。
今年は一回だけの入荷だとか・・

スウィーティーとオロブランコの違い
イスラエル産の「スウィーティ」とアメリカ産の「オロブランコ」の違いは
基本的には名前が違うだけでほとんど同じものです。
例えるなら西日本では「糸コンニャク」というのを
東日本では「しらたき」というくらいの違いでしょうか?
もともとはアメリカでグレープフルーツとポメロ(文旦)の交配種を「オロブランコ」
という名で商品化したものをイスラエルでは「スウィーティ」と命名したようです。

スウィーティは発泡スチロールを溶かす?
スウィーティが出だした頃にこの様な話が話題になりました。
これは、柑橘類の果皮に含まれる「テルペン」という精油の主成分で
特にスウィーティには多く含まれています。
人体的影響はないので安心して食べて下さい。
またこの成分は天然洗剤や天然香料の製造に利用されているようです。

スウィーティの美味しい食べ方
グレープフルーツの様に半分に切ってスプーンで食べるよりも
甘夏や文旦の様に一房ずつ手で剥いて食べた方が食べやすいし美味しいです。
アルベド(皮の内側の白い部分)が多いので手で剥きやすいと思います。
もともとはアメリカ原産の果物ですが、どうもアメリカ人は手で果物を剥くのが
苦手なようで、オロブランコはあまり普及しなかったとか・・・
そんな中イスラエルのスウィーティが日本向けに大量出荷で成功したのを見て
慌ててオロブランコの日本向けの生産を開始したのですが、スウィーティの知名度
が確立された後だったので、スウィーティの真似をした果物という印象があるようですね。

最後まで読んで頂きありがとうございました。
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# by ky0317yk | 2006-12-10 02:10
【ジョナゴールド】 入荷しました
c0102608_22273187.jpg青森県 弘前(ひろさき)の
美味しいジョナゴールドが
入荷しました。

サンふじと比べて果肉が柔らかいので
「シャリッ」とした歯ざわりがお好みの方には
少々物足りない所もありますが
独特の甘酸っぱい酸味は
ジョナゴールドのさわやかな香りを
上手に引き立てて 
より一層美味しく感じます。


ジョナゴールドの交配
ジョナゴールドはアメリカ産のゴールデンデリシャスと紅玉との交配種です
ゴールデンデリシャスも紅玉も中性品種ですので
2つの子供であるジョナゴールドも中性品種になります。

ジョナゴールドの冷蔵保存
前回書いた「早晩性について」の記事のなかで、ジョナゴールドは中性品種なのに
なぜ晩生品種であるサンふじや王林と同じように冷蔵保存に対応できるのか?
ということですが
簡単にいえば酸味が強いからといえるでしょう。
だから、同じ中性品種でも秋映や千秋などの酸味の少ない品種は冷蔵保存に向かないのです。

りんごの蒸散作用
りんごは収穫して時間が経つとりんご自体の水分を外に出そうとします。
よくお供え物や戸棚の上で何日か経ったりんごがしなびているのを見たことがありますよね?
あれは水分が蒸散した結果です。
要するに鮮度劣化という事になります。
しなびたりんごは果汁もなくなり、美味しさも栄養もほとんどなくなってます。

りんごを守る油(ワックス)
しかし、りんごは「水分を蒸散する」働きとは別に「蒸散を防ごう」という働きもします。
それがりんごから出る油(ワックス)です。
特にジョナゴールドは他の品種に比べて 油(ワックス)の分泌量が多いため
人工的にワックスをかけていると勘違いされますが、これがジョナゴールドの特徴です。
以前は鮮度保持の為、みかんのように人工的にワックスをかけていたのですが
ワックスをかけても鮮度保持の効果が少ない事から
流通りんごには一切のワックスはかかっていません。

りんごの油(ワックス)とは
りんごの油(ワックス)の事を「果粉」といい、これは一種のろう物質になります。
ジョナゴールドは特別分泌量が多いのと油を出すタイミングが他のりんごと比べて早いので
分かりやすいですが、この油を出す働きはりんごの持つ生理的資質ですので
すべてのりんごが同じ働きをすると言ってもよいでしょう。
早生品種のつがるも時期の後半には油が目立つようになります。

しかし、逆にいうとあまりにも油(ワックス)でベタベタになっているのは、保存状態などが
あまり良くないと言ってもいいかもしれません。
その辺りはお買い上げの時に良く吟味してください。

最後まで読んでいただき有難うございました。
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# by ky0317yk | 2006-12-07 22:29
【キウイ選果場】 に行ってきました。
改めまして、当ブログ管理人のえふさんです。
今回は、嗜好をこらして「産地レポート」(キラキラキウイ)の記事をアップしたいと思います。
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 今回の産地レポートはここまでですが また機会があれば記事にしたいと思います。
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# by ky0317yk | 2006-12-06 20:44
【キラキラ キウイ】 入荷しました。
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英語で書けばkiwi fruitですが
キウイフルーツ
キウィフルーツ
キーウィフルーツ
キーウィーフルーツ
と日本語の書き方は様々です。
(とりあえずキウイフルーツで統一)

今回はJAふくおか八女のキウイフルーツ
「キラキラ キウイ」(品種名:ヘイワード)が
入荷しました。

一言に「キラキラ キウイ」といいましても
実はキウイ自体が持つ糖度により、3つのブランドに分けられます。

「完熟っ娘」 「甘香」 「レギュラー」
「キラキラ キウイ」は福岡県八女市立花町にある選果場でキウイをひとつひとつ光センサーで
糖度を計り、その計った糖度の高さで3つのブランドに選別されます。
 
「完熟っ娘」(うれっこ)・・・糖度が15度以上のキウイ
                  キラキラ キウイの中ではランクが一番高い規格。
                  通年は全体量の6~7割りくらいが完熟っ娘のランクで
                  出荷できるらしいが、今年は9月の台風に影響され落葉が多く
                  今年は全体量の3割ほどの見通し。  (箱の色は黄色)

「甘香」 (あまか)・・・・・・ 糖度が13度以上のキウイ
                  通年は3割程度しかないが、今回は「完熟っ娘」が少ない分
                  6割から7割程度を「甘香」として出荷する見通し。 (箱の色は白色)

「レギュラー」 ・・・・・・・・・ 糖度が13度以下のキウイ
                  13度以下といっても極端に低い糖度のキウイは、あまり存在しない。 
                  割合は1割弱。 (箱の色は茶色)

     ※今回入荷した「キラキラ キウイ」は糖度15度以上の「完熟っ娘」です。

光センサーとは
一般的に八百屋さんやスーパー等の糖度表示は、糖度計に果汁を搾って糖度を測っていますが、
選果場では光センサーという機械を使い、光の屈折の角度で糖度を分析します。
しかし、キウイフルーツの場合は追熟後に糖度が上がる為、糖に変わる前のデンプンの含有量で
今後上がるであろう糖度の値を予測します。

追熟とは
追熟とは果実を樹上(じゅじょう)で完熟させずに、未熟の状態で収穫し、流通の過程で完熟させる事です。
キウイフルーツは樹上熟成(じゅじょうじゅくせい)は行いません。
未熟の状態で収穫し、光センサーを通して各規格に選果したあと、追熟庫にてエチレンガスを入れ追熟させます。 
なんとなく樹の上で完熟させた方が美味しいような気がしますが、キウイの場合はエチレンを入れての
追熟の方が、まんべんなく完熟させられるのです。

エチレンとは
エチレンとは植物の成熟促進ホルモンです。また老化も促進します。
果物にはエチレンの感受性の高い果物と、エチレンの発生量の多い果物があります。
たとえば、リンゴは発生量が多い為、感受性の高いキウイと一緒に袋にいれるとキウイの追熟のスピードが上がります。
また、エチレンにはエチレンガスとエチレンシートがあり シートにはエチレンを放出するシートとエチレンを収着するシートの2種類があり、農家が収穫したキウイを冷蔵庫に保管する場合は、エチレン収着シートをキウイに挟んで保管します。

キウイフルーツの食べごろ
キウイフルーツを購入する時、店頭ではほとんどガチガチの状態で並んでいるので、
買ってすぐに食べるよりも、常温である程度柔らかくなるまで待って食べたほうがおいしく食べられます。
食べ頃は耳たぶくらいの柔らかさでしょうか?
ビタミンCの豊富なキウイフルーツは風邪の予防に最適です。

最後まで読んで頂き有難うございました。
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# by ky0317yk | 2006-12-01 20:56